Category Archives: Fleisch-Gerichte

    Rindskotelett mit herzhaften Katoffeln-Waffeln

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    Das Rinderkotelett, auch Côte de Boef genannt, wird aus der8. bis 12. Rippe des Rinds zwischen Nacken und Roastbeef, geschnitten. Es besteht aus drei wesentlichen Komponenten: Fleisch, Fett und Knochen. Das Rindskotelett kann in der Pfanne gebraten oder im Ofen niedergegart werden. Am besten schmeckt es mir zubereitet auf dem Grill. Aber jedes Rindskotelett, wenn es richtig zubereitet wird, ist immer ein Genuss.

    Zubereitung Rindskotelett

    Wichtig: Holen Sie das Kotelett schon ein bis zwei Stunden aus dem Kühlschrank und lassen es offen auf einem Teller langsam Zimmertemperatur annehmen. Direkt vom Kühlschrank auf den Grill ist ein “no go”. Kaltes Fleisch gart auf dem Grill innen langsamer als aussen und die Gefahr besteht, dass das Fleischstück aussen anbrennt bis es gar ist.

    Die Geschmäcker gehen beim Vorbereiten des Fleisches bekanntlich auseinander. Eine wirkliche Marinade braucht ein Rindskotelett nicht. Ich persönlich bevorzuge etwas Olivenöl, ein Brise Steakgewürz, ein paar Spritzer Worcestershire-Sauce und etwas Pfeffer aus der Mühle. Bepinsle das Fleisch mit dieser Mischung und lasse es etwa eine Stunde einwirken.

    Bereiten Sie den Grill vor für eine perfekte Glut. Wenn Sie Holzkohle verwenden, sollten die Kohlen hellrot glühen und eine leichte hellgraue Schicht anzeigen.

    Dann kann es losgehen. Als Alternative nehme ich auch genügend Buchenholz oder Kirschbaumholz um eine schöne Glut zu bekommen. Das Fleisch bekommt dadurch auch einen leichten Rauchgeschmack.

    Grillieren

    Legen Sie die Koteletts auf und grillieren Sie von beiden Seiten ca. 2½-3 Minuten direkt über der Glut. Dabei wende ich die Koteletts jede Minute, damit sie von beiden Seiten gut angebraten werden und dadurch innen saftig bleiben. Danach das Grillgut weg von der direkten Hitze an den Rand, oder beim Schmoker in die Kammer legen und niedergaren. Prüfen Sie die Kerntemperatur nach ca 2-3 Minuten mit einem entsprechenden Gerät. Nehmen Sie die Koteletts bei einer Kerntemperatur von 50-54°C vom Grill, wickeln sie in Alufolie und lassen sie auf einem vorgewärmten Teller ca. 10 Minuten ruhen, damit der Fleischsaft aufhört zu zirkulieren und beim Anschnitt nicht herausläuft

    Richten Sie die Rindskoteletts mit den Kartoffelnwaffeln und dem Salat an.

    Bei Bedarf das Kotelett mit einer Gewürzmischung abschmecken.

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    Zutaten Koteletts

    1 Rindskotelett ca 4-5 cm dick pro Person

    welches mindestens 3 Wochen abgehangen ist, eine schöne Marmorierung hat und einen Fettrand aufweist.

    • Olivenöl
    • Worcestershire-Sauce
    • Steakgewürzmischung
    • Pfeffer aus der Mühle

    Olivenöl

    Pfeffer aus der Mühle

    Worcestershire-Sauce

    eventuell Steakgewürz

    Zutaten Kartoffel-Waffeln

    für ca. 8 Waffeln

    –

    • 750 g Kartoffeln oder Süsskartoffeln
    • 1 kleine Zwiebel
    • 2 Eier
    • 50g Mehl
    • Salz, Pfeffer, geriebene Muskartnuss
    • 1 Handvoll gehackte Petersilie
    • 1-2 feingekackte Knoblauchzehen
    • Pflanzenöl zum Einfetten des Waffeleisens
    • 1 Waffeleisen

    Zubereitung Waffeln

    • Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.
    • Die Kartoffeln schälen und fein raffeln
    • Kartoffelmasse in ein Geschirrtuch geben und die Flüssigkeit herauspressen
    • Zwiebeln, Kartoffelmasse und die restlichen Zutaten in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren
    • Das Waffeleisen einfetten und aufheizen
    • Den Teig portionenweise fünf bis sieben Minuten ausbacken
    • Sofort warm essen
    • oder in einer Schüssel abkühlen lassen und später auf dem Grill fertig rösten.

    Dazu passt hervorragend rassiger Nüssli- oder Blattsalat, gemischt mit frischen Tomaten.

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    Steak mit Speckkartoffeln

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    Farmergrill

    Steak mit Speckkartoffeln auf dem Farmergrill

    Farmergrill
    Grill vorbereiten

    Grill anheizen mit trockenem Buchen- oder Obstbaumholz. Feuerraum und Abzugsrohr offen lassen damit das Feuer gut durchzieht. Nach kurzer Zeit reduziert sich der Rauch deutlich auf ein Minimum.

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    Zutaten

    Steaks

    Steaks leicht ölen und mit BBQ Gewürze bestreuen. Oder mit eigener Marinade bestreichen. 1/2 Stunde ziehen lassen.

    Kartoffeln

    Kartoffeln kochen und abkühlen lassen. Schälen und der Länge nach halbieren. Käse(Emmentaler, Appenzeller o.a.) zwischen die Kartoffelnhälften legen. Mit Speck umwickeln und mit Zahnstochern fixieren.

    Grillieren

    Ist im Garraum des Farmergills ein Temperatur von ca. 200° kann mit dem grillieren begonnen werden.
    In den Garraum die Roste einlegen. Steacks in der Nähe des Feuerraumes platzieren. Kartoffeln etwa in der Mitte. Deckel zum Garraum schliessen. Steaks und Kartoffeln immer wieder wenden und den Garpunkt kontrollieren.
    So lässt es sich am besten Grillieren wie auf einem normalen Grill nur gesünder da das Grill nicht über dem Feuer liegt. Die Steaks bleiben saftig und nehmen einen rauchigen Holzgeschmack an.

    Dazu passt: Salat, Knoblauchbrot

    En Guete

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    Schweinefleisch nach Elsässer Art

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    Schweinefleisch nach Elsässer Art ist ein altes bewährtes Rezept

    Schweinefleich auf Elsässer Art

    Ess- und Trink-Gewohnheiten im Elsass sind mehr als Essen und Trinken. Wie auch andere Regionen in Frankreich pflegt das Eslass eine hohe Küchen- und Esskultur.

    © by elsass-netz.de. Bitte mit einem Link auf die Quelle verweisen: https://www.elsass-netz.de/168/Kueche-Elsass/Essgewohnheiten.html

    Zubereitung

    Die Kartoffeln werden geschält, in 1/2 cm dicke Scheiben geschnitten,die Zwiebel in 4 Teile geteilt. Das Fleisch am besten vom Bug oder Hals mit einer dicken Fettschichte versehen, wird gewaschen, geklopft und mit Salz eingerieben. In einen breiten irdenen Topf oder in Ermangelung eines solchen eine irdene Schüssel gibt man Wasser, Essig und die Hälfte der Kartoffeln, bestreut mit Salz, legt das Fleisch nebst Zwiebel in die Mitte darauf und schichtet den Rest der Kartoffeln aussen herum. Man stellt das Gefäss in den heissen Backofen, wo man die Speise im Zeitraum 1 1/2—2 Std. gar werden lässt. Von Zeit zu Zeit übergiesst man die Oberfläche mit der ausgekochten Brühe. Sollten die Kartoffeln besonders mehlig sein muss man etwas mehr Wasser zugiessen.

    Anmerkungen und Bilder folgen.

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    Zutaten für 4 Personen

    • 2 Pfd. Schweinefleisch
    • 1 1/2 EL Salz
    • 3 Pfd. Kartoffeln,
    • 1 Zwiebel
    • 1/2 Lt Wasser
    • 2-3 EL Essig

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    Kalbsschnitzel in Paprikasouce

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    Kalbsschnitzel in Paprikasouce ein Klassiker

    Dieses herrliche Gericht ist in ca.  30 Minuten auf dem Tisch. Mit der Paprikasauce erhält das Gericht einen besondere Note. Dazu passen TAGLIATELLLE TRICOLORE  (Breitbandnudeln, 6 mm) und Salat.

    Zubereitung

    Paprikaschoten in Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken. Nudelwasser aufsetzen.
    Schnitzel pro Seite 4 Minuten im Bratfett anbraten, salzen, pfeffern und in Backofen bei 70° warmhalten.  Im verbliebenen Bratfeff Zwiebelnund Paprikawürfel braten. Würzen mit Salz, Pffer und Paprikapulver. Anschliessend 1/2 Liter Wasser zugiessen und aufkochen. 1/3 der Paprikawürfel herausnehmen und beiseite stellen. Rest pürieren mit Handmixer. Rahm dazugeben. Schnitzel und Paprikawürfel wieder dazugeben und noch etwa 4-5 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Anschliessen auf vorgewärmter Teller anrichten und mit Basilikumblätter garnieren.

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    Zutaten für 4 Personen

    2-3 rote Paprikaschoten
    1 Zwiebel
    4 Kalbsschnitzel
    1/2 Teelöffel Salz und Pfeffer
    1 EL Paprikapulver, edelsüss
    1 EL Paprikapulver, rosenscharf
    1 TL gemahlende Chiliflocken
    250 ml Wasser
    200 ml Rahm
    Bratfett

    Categories: Allgemein Einfach & Schnell Fleisch-Gerichte Klassiker

    Kotelettes nach Nelson

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    Kotelettes nach Nelson findet man schon 1911

    Kotelettes nach Nelson
    Kotelettes nach Nelson aus Grossmuttters Kochbuch

    Text

    Zubereitung

    Dazu verwendet man 6 vorgerichtete Kalbskotelettes oder man nimmt Kalbfleisch vom Schlegel, schneidet handgrosse Stücke davon, klopft sie, und formt sie rund. Alsdann werden sie mit Salz und Pfeffer bestreut, in eine mit heissem Fett versehene Bratpfanne gegeben und folgende Farce darauf gestrichen. Das gehackte Schweinefleisch wird mit dem abgeriebenen, eingeweichten, ausgedrückten und verzupften Brötchen, feingedämpfter Zwiebel und Petersilie und mit dem Ei, Salz, Pfeffer und Muskat gut vermengt.

    Über die Fülle streut man geriebenen Schweizer- oder Parmesankäse und lässt die Kotelettes im Backofen unter Begiessen braten.
    Sobald sie anfangen braun zu werden, bedeckt man Sie mit saurem Rahm, gibt den Wein und die Fleischbrühe zu und lässt sie weich dämpfen. Die Kotelettes werden mit dem entstandenen Beiguss serviert.

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    Zutaten

    • 2 ½ – 3 Pfund Kalbskotelettes
    • 1 EL Salz
    • Prise Pfeffer
    • 40g Fett
    Zur Fleichfülle:
    • 200g Schweinefleisch ohne Knochen, (eventuell gehacktes)
    • 1 Ei
    • 1 Brötchen
    • ½ EL Zwiebel
    • ½ EL Petersilie
    • 1 TL Salz
    • Prise Pfeffer
    • Muskat
    Zum Belegen:
    • 2 EL Käse (Schweizer- oder Parmesan)
    • 1/8 L Sauer-Rahm
    • 1/8 L Fleischbrühe
    • 2 EL Wein
    Anmerkung von Heerby:

    Ich habe dazu noch Tomaten ( der Garten gibt derzeit viel davon ab) im Backofen mitgedämpft. Bei reichlicher Füllmenge braucht es dazu ausser Gemüse keine weiteren Beilagen.

    Ansonsten passen dazu Rösti oder auch Teigwaren.

    Categories: Fleisch-Gerichte Grossmutters-Kochbuch 1911 Klassiker