Ein schnelles Mittagessen: Fischfilet in Kräutercreme. Fische kaufe ich in der Regel beim Fischer Knoblauch in Unteruhldingen wo ich garantiert frische Bodenseefische erhalte. Und dies zu sehr günstigen Preisen. Den Fischladen findet man hinter dem Fischimbiss-Stand an der Poststrasse 7.
Die Gattung Saibling gehört zur Familie der Lachsfische und weist die für alle Salmoniden typische Fettflosse auf. Der Körperbau ist stromlinienförmig. Die Gattung zeichnet sich durch eine außerordentliche Vielfalt unter den einzelnen Arten aus, welche noch viel größer ist als bei anderen Lachsfischgattungen. Daher ist die Systematik der Saiblinge noch nicht abschließend geklärt.
Wikipedia
Zubereitung
Backofen auf 200 Grad vorheizen
Saiblingfilet abspülen mit kaltem Wasser, trocken tupfen. Anschliessend mit Salz und Pfeffer würzen, nach eigenem ermessen Fischgewürz ergänzen.
Eine Gratinform mit Butter grosszügig bestreichen.
Fischfilets nebeneinader in die Gratinform legen. Anschliessend Weisswein und Noilly Prat mischen und darüberträufeln, mit Rahm übergiessen. Jetzt noch Paniermehl darüber streuen.
Im 200 Grad heissen Ofen in der Mitte zirka 12-15 Minuten backen. Fertig.
Zutaten für 4 Personen
- 500-600 g Sablingsfilets
- 1 Handvoll frische gehackte Kräuter z.B. Basilikum, Petersilie, Thymian
- 25-30 g Butter
- 2 EL Noilly Prat
- 2 EL Weisswein
- 3 EL Paniermehl
- 1 dl Vollrahm
eventuell 2 TL Fisch Gewürzaromasalz (Spice Islands)
Rosmarin-Kartoffeln
- 500-600 g Kartoffeln 1 EL Petersilie (gehackt)
- 1 EL Erdnussöl
- 2-3 Zweige Rosmarin
- Salz Pfeffer
Zubereitung Rosmarin Kartoffeln
Kartoffeln weich kochen, schälen, längs vierteln und leicht salzen. In einer Bratpfanne golfbraun mit Erdnussöl rösten. Rosmarin abzupfen, darüberstreuen und mit rösten.